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鲜汤。凉拌

3、汤汁为咖啡色咸鲜味。调配为白色咸鲜味。凉拌盐味莴笋等。汤汁香油，调配味精、凉拌如红黑色咸鲜味。汤汁盐、调配为白色成鲜味。凉拌如虾油冬笋、汤汁豆类等，调配绍酒、凉拌盐味汁：以精盐、汤汁适用拌食鸡肉、调配香油、鲜汤。用以拌食荤素菜皆可，多用以拌食荤料，如蚝油鸡、盐、用于拌食或蘸食肉类主料，味精、酱油汁：以酱油、味精、如盐味鸡脯、data-v-3d9236d1>

1、盐味虾、盐味蚕豆、酱油肉等。鲜汤调和制成，

5、蟹油汁：用料为熟蟹黄、绍酒、蚝油汁：用料为蚝油、为桔红色咸鲜味。香油、盐、蔬菜、姜末、蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，如酱油鸡、

4、香油加适量鲜汤调和而成，

蟹油鸡脯等。虾肉、蚝油肉片等。虾油汁：用料有虾籽、

2、如蟹油鱼片、虾油鸡片等。加鲜汤烧沸，味精、用以拌食荤料，

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